Desde chiquita creciendo en México, las enfrijoladas han sido de mis antojitos preferidos. Normalmente llevan crema y queso, pero ahora que no estoy comiendo lácteos, les pongo aguacate y pico de gallo para hacerlas fit.
¡Y quedan deliciosas! Las enfrijoladas son básicamente unas enchiladas pero con salsa de frijol y las puedes rellenar de lo que quieras. Por ejemplo para desayunar me gusta rellenarlas de huevo revuelto y para cenar las relleno de pollo deshebrado.
Si no te gusta el picantes puedes dejar fuera el chile serrano, pero a mi me fascina.
Estos son los ingredientes para la salsa.
- 2 tazas de frijol cocido (puede ser de lata, pero yo prefiero hacerlos yo misma)
- 1/4 de cebolla
- 1 chile serrano
- 1 cda de sazonador de vegetales
- Sal y Pimienta
Pon todos los ingredientes en la licuadora y después viértelos en un sartén con un poquito de aceite de aguacate y deja cocinar a fuego medio/bajo por unos 10 minutos.
Para armar las enfrijoladas necesitas:
- Tortillas de Maíz o de Nopal
- El relleno que gustes
- 1/4 de aguacate en rodajas
- Pico de Gallo
Calienta tus tortillas en el comal o en un sartén, rellénalas de lo que quieras, dóblalas y vierte la salsa de frijol por encima. Decora con el aguacate en rodajas y el pico de gallo.
¡UFFFF QUE DELICIA!
Los amo,
Alix
1 comment
Que rica recet!!! La quiero hacer Ya!
Dónde encuentro y cuál será la marca de las tortillas de nopal? Muchas Gracias ☺️